屏南縣，福建省寧德市轄縣，是福建省26個重點蘇區(qū)縣之一，是個典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，是福建省重點林區(qū)縣之一，是省定26個重點僑鄉(xiāng)之一，是全國唯一的省級鴛鴦獼猴自然保護區(qū)。屏南縣位于福建省東北部，面積1471平方公里。全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，153個行政村，人口17.9萬。
行政區(qū)劃
屏南縣轄4個鎮(zhèn)、7個鄉(xiāng)：
鎮(zhèn)：古峰鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)、黛溪鎮(zhèn)、長橋鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：屏城鄉(xiāng)、棠口鄉(xiāng)、甘棠鄉(xiāng)、熙嶺鄉(xiāng)、路下鄉(xiāng)、壽山鄉(xiāng)、嶺下鄉(xiāng)
歷史沿革
屏南歷史悠久，遠在3000年前就有古越先人在境內(nèi)繁衍生息。據(jù)《屏南縣志》，清置屏南縣，以位于古屏山之南而得名。公元1734年（清雍正十二年）析古田縣北鄉(xiāng)置屏南縣，歷屬福州府、閩海道。清雍正十三年（1735年）析古田縣境東北部移風(fēng)里、新俗里和橫溪里的13個都之地建縣�？h治雙溪位于翠屏山之南，故雍正皇帝給取名“屏南”。屏南建縣后，屬福州府。國元年（1912年）廢府、州制，實行省、道、縣三級建制，屏南直屬福建省轄。民國22年，中華共和國人民革命政府將福建劃為4個省，屏南屬閩海省。民國23-38年，屏南歷屬第二、三、八行政督察區(qū)。
1949年11月28日解放，歷屬南平專區(qū)、閩侯專區(qū)、福安地區(qū)、寧德地區(qū)、寧德市。 1963年8月，改屬閩候?qū)^(qū)。1970年7月，又改屬福安專區(qū)。1971年，原福安專署駐地遷往寧德改稱寧德地區(qū)。1997年，屏南縣面積1494平方千米，人口17.9萬，轄4鎮(zhèn)7鄉(xiāng)：古峰鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)、黛溪鎮(zhèn)、長橋鎮(zhèn)、屏城鄉(xiāng)、棠口鄉(xiāng)、甘棠鄉(xiāng)、熙嶺鄉(xiāng)、路下鄉(xiāng)、壽山鄉(xiāng)、嶺下鄉(xiāng)�？h政府駐古峰鎮(zhèn)。2000年寧德地區(qū)改稱寧德市，屏南縣屬之。
地理環(huán)境
地理坐標為北緯26°44′—27°10′，東經(jīng)118°41′—119°13′，東南與寧德市相連，東北與周寧縣交界，北與政和縣接壤，西北至西與建甌縣毗鄰，西南至南與古田縣相接。全境東西寬54公里，南北長50公里。屏南縣地處鷲峰山脈中段，地勢西北高、東南低。境內(nèi)山巒疊嶂，群峰聳峙，山谷盆地縱橫交錯，大部分地區(qū)海拔800米以上，全縣平均海拔830米，大小山峰300余座，千米以上山峰達265座。嶺下鄉(xiāng)東峰尖海拔1627米，為境內(nèi)最高峰。最低處為壽山鄉(xiāng)園坪村，海拔僅250米。地勢懸差最大達1377米，屬中山、低山、丘陵、盆谷類型區(qū)。境內(nèi)山多田少，截止2009年，山地占縣境面積81%，耕地僅占9.1%。林業(yè)用地178.19萬畝，占土地總面積的81.21%。境內(nèi)有大小溪流186條，分霍童溪、古田溪兩大水系，流域面積60平方公里以上，主要溪流有7條。203省道公路縱貫縣境。四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑。雨量充沛，年降水量達1842.3毫米，年平均氣溫13～18℃。
屏南前屬古田管轄，至清雍正十三年（公元1735年）因"轄域遼闊，政務(wù)管理鞭長莫及"，故分縣而治，設(shè)縣治于翠屏山之南，雙溪之匯，是為"屏南"。屏南平均海撥830米，列全省之最。冬無嚴寒，夏無酷暑，晝夜溫差大，具有明顯的高山氣候特點，適合反季節(jié)香菇、蔬菜、花卉等作物生長。
屏南縣白水洋
自然資源
屏南這里是鴛鴦的故鄉(xiāng)，屏山毓秀，汾水鐘靈，奇山秀水孕育出綠色景區(qū)，境內(nèi)名聞遐邇的鴛鴦溪是我國風(fēng)景名勝區(qū)的后起之秀，它融溪、峰、巖、瀑、洞、湖等山水景觀為一體，景區(qū)面積78.8平方公里，分白水洋、宜洋、太堡樓、劉公巖、鴛鴦湖五大景區(qū)，有白水洋水上廣場、百丈水簾洞、鼎潭仙宴谷、如來觀音同駕霧等奇觀。鴛鴦獼猴自然保護區(qū)是世界唯一的鴛鴦獼猴自然保護區(qū)，每年有數(shù)千對鴛鴦來此越冬，生息在保護區(qū)內(nèi)的還有獼猴、金錢豹、蘇門羚、蟒蛇、穿山甲、白鷴等20多種國家級保護動物。
屏南是塊綠色的寶地，境內(nèi)林海蒼莽，溪流縱橫，草山草坡資源豐富。全縣森林面積151萬畝，森林覆蓋率67.6%，木材蓄積量350萬立方米，毛竹面積6萬畝，擁有連片牧草山6萬多畝，草質(zhì)優(yōu)良。其中仙山牧場面積3萬多畝，屬高山稀林草場，被專家譽為"北方?jīng)]有，南方少有"的天然牧場。境內(nèi)河流密布，水流湍急，比降大，水電蘊藏量達40萬千瓦，被列為全國100個農(nóng)村電氣化試點縣之一。
經(jīng)濟建設(shè)
2008年，屏南縣完成生產(chǎn)總值21.62億元，增長15.6%，增幅為1997年以來最高，其中：第一產(chǎn)業(yè)增加值5.44億元，增長5.4%；第二產(chǎn)業(yè)增加值7.06億元，增長20.0%；第三產(chǎn)業(yè)增加值9.12億元，增長18.4%。經(jīng)濟增長的結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、效益進一步優(yōu)化，三次產(chǎn)業(yè)比例從上年的27.34∶31.82∶40.84調(diào)整為25.2∶32.6∶42.2。財政總收入1.38億元，增長29.5%，其中地方級財政收入8085萬元，增長30.2%。農(nóng)民人均純收入4260元，增長14.0%。年末金融機構(gòu)各項存款余額9.75億元，各項貸款余額21.17億元。實際利用外資（按歷史可比口徑）500萬美元，增長25.6%；完成出口總額838萬美元。
2008年，屏南縣農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值9.70億元，增長5.6%；糧食總產(chǎn)量5.40萬噸。新增旺誠工藝品有限公司、大森工業(yè)原料林基地有限公司和三泰輕工制品有限公司3家市級以上龍頭企業(yè)。完成200口沼氣池建設(shè)任務(wù)。46個村“家園清潔行動”通過省、市考核驗收。完成造福工程118戶559人。全縣31個地災(zāi)點已搬遷群眾70戶352人。
2008年，屏南縣工業(yè)總產(chǎn)值17.02億元，增長28.4%，其中規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值12.04億元，增長40.3%。化工、電力、食品、竹木工藝、石材加工、服裝織造等六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)累計完成產(chǎn)值9.08億元，占規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值的75.4%。新增規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)10家，總數(shù)達到46家；工業(yè)經(jīng)濟效益綜合指數(shù)為139.5%，比上年提高9.5個百分點；工業(yè)制造業(yè)項目固定資產(chǎn)投資1.06億元，增長29.0%；當(dāng)年簽約工業(yè)項目8家，其中投產(chǎn)5家；漈頭工業(yè)園區(qū)年度完成投資400萬元，累計平整土地20公頃。
交通通訊
屏南的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，已基本適應(yīng)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要，交通便捷，203省道穿境而過，全縣鄉(xiāng)鄉(xiāng)通柏油公路；
屏南東南與蕉城區(qū)相連，東北與周寧縣交界，北與政和縣接壤，西北至西與建甌市毗鄰，西南至南與古田縣相接。全境東西寬54公里，南北長50公里，總面積1470.67平方公里�？h城至福州170公里、至寧德市100公里、至賽岐港135公里、至三都澳130公里、至古田火車站95公里。
通迅發(fā)達，已開通萬門程控電話，縣鄉(xiāng)村全部實現(xiàn)電話交換程控化，傳輸數(shù)字化；電力充足，本地電網(wǎng)與省電網(wǎng)并聯(lián)，裝機總?cè)萘?萬千瓦；現(xiàn)有水廠2座，日供水達1.6萬噸,投資環(huán)境日益優(yōu)越。
社會事業(yè)
2008年，屏南縣完成固定資產(chǎn)投資6.81億元，其中30個縣級重點建設(shè)項目完成投資3.71億元，4個省市重點建設(shè)項目完成投資1.71億元。寧屏二級公路全線竣工通車。全年完成農(nóng)村道路硬化128千米。城市建設(shè)全年投資1.5億元，建成天外天國際大飯店、金隆世家、廈林苑公寓等一批新的標志性建筑。后壟溪一級電站等7個水電項目建成發(fā)電，新增裝機8.73萬千瓦，全縣裝機總量達到40.75萬千瓦。建成佳洋110千伏變電站二期擴建工程等配電網(wǎng)項目。生活垃圾無害化處理場一期工程投入使用；鄉(xiāng)鎮(zhèn)新建垃圾燜燒爐7座、簡易垃圾填埋場7個、小型垃圾中轉(zhuǎn)站21個。天星山被審批為國家級森林公園。全年植樹造林1586.7公頃，新建城市公共綠地面積6000平方米，人均公共綠地面積達4.6平方米。全年教育方面投入占財政總支出的24.4%，增幅達25.0%；中小學(xué)危房改造及遠程教育工程完成投資905萬元。農(nóng)村義務(wù)教育“兩免一補”和中等職業(yè)學(xué)校國家助學(xué)資金政策全面落實，減免補助資金達653萬元。完成第三次全國文物普查第一階段工作。屏南縣被列為福建省民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。平講戲、亂彈戲、杖頭木偶戲、雙溪元宵燈會、雙溪鐵枝傳統(tǒng)表演、屏南紅粬制作與黃酒釀造技藝等6個項目被列為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雙溪鎮(zhèn)、漈下村和漈頭村被列為第四批省級歷史文化名鎮(zhèn)名村。成功申報省、市級科技項目6項。廣播電視聯(lián)網(wǎng)新增20個行政村，發(fā)展用戶2490戶，11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地全面聯(lián)網(wǎng)。殯儀館建成投入使用，2007年12月10日起全境死亡人口火化率為100%。
順利通過省對縣教育督導(dǎo)評估和農(nóng)村遠程教育工程驗收；高考本科上線人數(shù)達到679人；全年累計完成教育基礎(chǔ)設(shè)施投資1400多萬元。全面完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院門診業(yè)務(wù)樓建設(shè)和危房改造工程，中醫(yī)院病房大樓投入使用，縣醫(yī)院婦產(chǎn)科病房大樓完成主體工程。木拱橋傳統(tǒng)營造技藝被列為中國向聯(lián)合國教科文組織申報急需保護的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備選項目；新增平講戲、木拱橋傳統(tǒng)營造技藝、雙溪傳統(tǒng)鐵枝表演技藝等3項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；漈下村被列為中國歷史文化名村。人口自然增長率控制在7‰以內(nèi)。廣播電視村村通任務(wù)全面完成。全年共有5個科技項目獲得省、市立項支持，鴛鴦溪茶業(yè)有限公司高山無公害茶葉示范基地被列為“全國農(nóng)村科普示范基地”，被評為福建省第三屆科普先進縣。全年完成人工造林1500公頃，新封山育林233.3公頃，完成“綠色通道”建設(shè)273.8公頃。死亡人員火化率保持100%。單位生產(chǎn)總值能耗和化學(xué)需氧量、二氧化硫排放量控制在省、市下達指標范圍內(nèi)。全年完成土地整理和村莊整理113.3公頃。
2008年，屏南縣城鄉(xiāng)低保實現(xiàn)應(yīng)保盡保，其中農(nóng)村保障9408人，城鎮(zhèn)保障669人，全年發(fā)放保障金733萬元。全縣共有12.5萬農(nóng)民參加了新型農(nóng)村合作醫(yī)療，全年累計發(fā)放農(nóng)民住院醫(yī)療報銷補償金559.3萬元。偏遠鄉(xiāng)村醫(yī)生月津貼從60元提高到120元。全縣共有1594人享受每人每年600元的庫區(qū)移民后期扶持政策補助。全年落實林業(yè)、扶貧、山海協(xié)作、計生、下崗失業(yè)人員等各類小額貼息貸款或無息貸款2500多萬元。完成“陽光工程”培訓(xùn)1507人，新轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力3050人。城鎮(zhèn)新增就業(yè)856人，下崗失業(yè)人員和就業(yè)困難對象實現(xiàn)再就業(yè)500人。“平安屏南”建設(shè)扎實推進，縣城治安視頻監(jiān)控系統(tǒng)投入使用，全縣無刑事案件村118個，占77.1%；無治安案件村85個，占55.6%。
人民生活
全年落實城鄉(xiāng)“低保”共9880人，發(fā)放保障金726萬元；城鎮(zhèn)職工社會保險參保面穩(wěn)步擴大，發(fā)放各項社會保險金2789萬元；全縣95%以上農(nóng)民參加新型農(nóng)村合作醫(yī)療，城鎮(zhèn)居民基本醫(yī)療保險參保1萬人，發(fā)放城鄉(xiāng)居民困難家庭醫(yī)療救助資金46萬元。全年投入庫區(qū)移民后期扶持政策補助資金220萬元。落實公務(wù)員、教師隊伍規(guī)范津、補貼政策，全縣事業(yè)單位工作人員地區(qū)補貼增加220元。全年新增城鎮(zhèn)就業(yè)841人，其中，下崗失業(yè)人員再就業(yè)557人；“陽光工程”培訓(xùn)1005人，新轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力3002人。全縣72.8%的村（居）無刑事案件，58.9%的村（居）無治安案件，被評為全國平安建設(shè)先進縣。
屏南縣鴛鴦湖
風(fēng)景名勝
鴛鴦溪國家級風(fēng)景名勝區(qū)位于屏南縣東北部，截止2010年1月，是我國唯一的鴛鴦鳥保護區(qū)，共分白水洋、鴛鴦溪、叉溪、水竹洋——考溪、鴛鴦湖等5個游覽區(qū)。鴛鴦溪即屏南縣雙溪鎮(zhèn)宜洋村的白巖溪，因多鴛鴦，故名�？偯娣e78.8平方公里，是中國目前唯一的鴛島保護區(qū)，1992年被國務(wù)院定為國家重點風(fēng)景區(qū)。鴛鴦是中國特產(chǎn)鳥類之一，屬國家二級保護動物，春秋季在內(nèi)蒙、東北地區(qū)繁殖，冬季到南方越冬。鴛鴦溪海拔800多米，山深林密，環(huán)境幽靜，是鴛鴦棲息的好地方，每年秋季便有數(shù)百上千只鴛鴦從北方飛來越冬。100多年前這里就發(fā)現(xiàn)鴛鴦，故屏南又有“鴛鴦之鄉(xiāng)’的美譽。
白水洋景區(qū)白水洋是福建省八大旅游品牌之一，因其奇特的地質(zhì)地貌現(xiàn)象而被譽為“天下絕景，宇宙之謎”，國家副總理吳儀游玩白水洋后題“奇特景觀”。白水洋是鴛鴦溪五大景區(qū)中最具特色的天然景觀，平坦的巖石河床一石而就，凈無沙礫，登高俯瞰，其形狀猶如一丘剛剛耙平的巨大農(nóng)田，平展展的鋪呈在崇山峻嶺之中。三大淺水廣場中，最大的達4萬平方米，最寬處182米，河床布水均勻，水深沒踝。陽光下，洋面波光粼粼，一片白熾，故稱之為白水洋。
青蝶漈這是鴛鴦溪最有名的瀑布之一，青蝶漈有一個動人的傳說。古時候有一個倪青蝶的姑娘，發(fā)現(xiàn)了一種可以染布的顏料——“青”，和取青染布的技術(shù)，她貪心的哥哥為多嫌錢，壟斷了種青和取青的技術(shù)，不許她泄露密秘，善良的姑娘在勸說未成的情況下，被她的哥哥打得遍體鱗傷并關(guān)了起來，她設(shè)法逃出家門，將技術(shù)傳給了村里人。因為青蝶曾在瀑布的上頭修建了兩口濾青的青池，后來，村里人為了紀念青蝶姑娘，就把這個瀑布叫做青蝶漈。這個瀑布略呈斜形，水不是一瀉而就，水花跳躍著，翻騰著，撕出了片片青紗般的水霧，像極了風(fēng)中那夜逃的叫青蝶的女子翩纖的裙。
大白巖是由一座弧形的石峰構(gòu)成，它以白色為主，在陽光照耀下熠熠生輝，炫人眼目。春秋二季，巖縫中或杜鵑，或楓樹點其間，紅白相映，艷麗異常，儼然一幅張大千筆下的神來之筆。大白巖高低二巖并肩挺立，所以又叫比翼峰。巖中有雄鷹窩、巖燕窩，常能見到雄鷹在其腹上盤旋，更加襯托出大白巖的雄渾壯觀。
宜洋景區(qū)百丈漈與水濂洞 ：水濂洞據(jù)說是孫悟空奉觀音之命來保護鴛鴦時的住所。昔日宜洋武舉張朝升舉加來為宜洋村選八景時，就把洞外的百丈漈列為宜洋八景之一列—“漈水成煙”。形容此處的瀑布的水飄灑不知幾千里，如煙似幻。人立于瀑布之下，只見一泓直泄，氣勢非常，給人以清溪之水天上來的感受。曾有詩云：“萬綠叢中雪浪飛，驚濤蕩谷似沉雷。潭邊仰望千尋瀑，疑是游龍下翠微”。我國原有黃果樹、連云港、雁蕩山、武夷山四大小濂洞之稱，有關(guān)專家認為應(yīng)加上百丈漈水濂洞，并將它列為全國“五大水濂洞”之首。美麗的神話傳說，與現(xiàn)實景觀交纏在一起，自然和諧。從瀑布朝底下看去，云卷云舒，象極了一群白衣素裙的仙女笑鬧著相攜飄落九天。潭邊林木森森，景致清幽，晴天時清晨至近午，陽光下，長虹臥波，氣象萬千，一瀑兼雁蕩大龍湫之雄奇與小龍湫之靈秀。百丈漈豐水時，沖力極大，只一重瀑布；枯水季節(jié)，則形成三重瀑布，它與下方的青蝶漈之間不足300米，其間卻多隔著六重瀑布，其中百丈漈與青蝶漈皆為百米高瀑，它的落差高達300多米，直至仙人橋方能一窺它的全貌。
土特產(chǎn)品
夏香菇：屏南是"中國夏香菇之鄉(xiāng)"，夏香菇香飄四海，近年，屏南的夏香菇、反季節(jié)蔬菜、水果、花卉等生產(chǎn)發(fā)展迅速。全縣共種植夏香菇3000萬袋，花菇5000萬袋，反季節(jié)蔬菜5000多畝，油柰、無核柿、錐粟10萬多畝�，F(xiàn)有大小香菇保鮮廠300多家，年產(chǎn)保鮮香菇6000多噸，創(chuàng)匯1200萬美元，屏南已成為全國最大的香菇保鮮基地，特色農(nóng)業(yè)已初具規(guī)模，此外，我縣特產(chǎn)龍?zhí)妒窬�，選用優(yōu)質(zhì)糯米，以民間傳統(tǒng)工藝精釀而成，具有溫陽固衛(wèi)、滋腎補血、強身健體之功效，深受廣大消費者青睞，產(chǎn)品遠銷全國各地。
龍?zhí)独暇疲菏沁h近聞名的屏南老酒，有幾百年的家庭作坊歷史，工藝、技術(shù)相當(dāng)有名，現(xiàn)引進了上�？蜕掏顿Y1000萬元成立了福建惠澤龍酒業(yè)有限公司，形成了公司化、規(guī)�；a(chǎn)。
獼猴桃：又稱軟棗子、狗棗子，是一種藤木果樹。獼猴桃果實鮮美，風(fēng)味獨特，酸甜適口，營養(yǎng)豐富。果肉含多種維生素，堪稱水果之王。
油奈：又稱奈李，桃形李，為李的變種，黃綠色，品質(zhì)極上，肉厚、質(zhì)脆、清甜，單果重80-120克，核小2-3克，可食率96%以上，可溶性固12% ，成熟期7月下旬—8月上旬，耐貯運，常溫條件下可貯15-20天，冷存條件能貯2個月，定植后速生快長，2-3年即開始結(jié)果，平均單株產(chǎn)量50-100公斤，經(jīng)濟壽命30-40年，適應(yīng)性廣，凡能種植桃李的地方，一般能種植。
屏南紅茶：鷲紅工夫紅茶主產(chǎn)于鷲峰山脈，以屏南縣為主，位于福建省東北部，地處鷲峰山脈中段，北連建甌市、政和縣，東鄰寧德蕉城區(qū)。全縣國土面積1471平方公里，全縣平均海拔830米，年平均氣溫15—17℃，年降雨量1700—2300毫米，屬亞熱帶海洋季風(fēng)氣候。屏南山川秀麗，風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，境內(nèi)群巒疊翠，林木蓊郁，雨量充沛，水土肥美，春夏之際，霧凝深谷，云鎖高崗，具有明顯的中山氣候特點，其地理環(huán)境非常適合種植茶葉，境內(nèi)種植的茶葉大多為本地有性系的菜茶。由于地勢高峻，極少蟲害，生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)良、實屬生態(tài)，產(chǎn)茶、制茶歷史悠久，曾經(jīng)是北苑貢茶和天山貢茶的主要產(chǎn)茶區(qū)�！�
屏南綠茶：綠茶又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成的茶葉。其茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故稱之。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素、維生素損失也較少，從而形成了綠茶“葉綠湯清”的特點�？茖W(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，為其他茶類所不及。綠茶中名品最多，不但香味醇香，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，其價值也居各類茶之冠。
特色小吃
秋色鍋邊：先將田野土生泥鰍用清水養(yǎng)三四天，洗干凈放清水煮成半熟，去其頭屬、內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)加調(diào)料油、鹽、姜絲、酒糟等，煮成湯汁備用。鍋邊糊用熟油文火慢炒徐徐加入湯汁，再加入適量田螺香菜、朝天椒、味精、老酒、蔥花，煮開三四分鐘即可。既解渴又果腹。食后回味無窮，成為待客佳點。秋色鍋邊以雙溪鎮(zhèn)最有名。
米燒兔：色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。 客人到屏南壽山，必定會嘗到米燒兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。米燒兔制作工藝獨特，先在鐵鍋里放入大米，再用竹架托住宰殺的兔子，燒起微火讓鍋溫慢慢烘干兔肉大部分水份，同時讓米香逐漸滲入肉中。用餐時，將米燒兔切成細塊，佐以糟姜、蔥蒜以及摩芋絲等炒煮即可。除此之外，壽山還有“腸中腸”等特色創(chuàng)作工藝，豐富了美食文化。
一捧雪：當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“養(yǎng)美妞”豆作餡，蒸熟糯米作皮，望去如一團白雪，深受賓客好評。
鴛鴦面：其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；炒之不糊不碎，條條伶俐，食之清滑鮮嫩。 “鴛鴦面”俗名“苦椎面”，其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；炒之不糊不碎，條條伶俐，食之清滑鮮嫩。相傳屏南人在唐末時即能制作，采野生柞樹果實，去殼、浸泡，漂去苦味，磨漿，曬成粉、煮熟，切成細條，即成“苦椎面”。從唐末至20世紀80年代之前，屏南人一直用它充饑，緩解糧食缺乏。之后，隨著人們生活水平的提高，對健康的關(guān)注以及飲食觀念、結(jié)構(gòu)的變化，純天然野果制成的“苦椎面”自然成為人們青睞的綠色時尚食品。據(jù)有關(guān)專家鑒定： “苦椎面”性清涼解毒，富含氨基酸、鐵、銅等多種微量元素；而且實踐證明，以“苦椎面”與魚腥草等燜，燉豬排骨，不僅鮮嫩可口，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優(yōu)良藥膳。因此，現(xiàn)在“苦椎面”身價倍增，躋身高檔賓館酒樓。后有一位省老領(lǐng)導(dǎo)來屏南，嘗后大為贊賞，因其為鴛鴦之鄉(xiāng)所特產(chǎn)，且又相傳“苦椎果”為鴛鴦喜食之食物，故改名為“鴛鴦面”。 “鴛鴦面”曾在“閩東風(fēng)味小吃展”中榮獲“特別獎”。
際頭扁肉：用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)制作的扁肉，肉餡鮮脆、香甜，皮薄、柔韌滑潤，色質(zhì)清純。 際頭村是屏南縣歷史上有名的書鄉(xiāng)，特色小吃也聞名縣內(nèi)外，尤以精巧玲瓏的扁肉為著。該村用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)制作的扁肉，肉餡鮮脆、香甜，皮薄、柔韌滑潤，色質(zhì)清純，再拌進多種佐料，咬進去滿口生香，別具風(fēng)味。
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